• सूजी यानि रवा की गुजिया बना रही हैं तो भुनी हुई सूजी से डबल मात्रा मावा में मिलाएं।
• फिर इसमें इलायची पाउडर, कसा हुआ नारियल, किशमिश, बारीक कटा काजू, चीनी का बूरा मिलाकर स्टफिंग तैयार करें।
• रवा से बनी स्टफिंग गुजिया को क्रिस्प बनाती है और स्वाद में भी अच्छी लगती है।
• पर्वतीय इलाकों में रवा से बनी स्टफिंग से ही गुजिया बनाने का चलन है।

ड्राई फ्रूट्स स्टफिंग

ड्राई फ्रूट्स की स्टफिंग के लिए कसे नारियल में बारीक कटे बादाम, पिस्ता, काजू, थोड़े से बारीक कटे खजूर, किशमिश और जरा सी दालचीनी डालकर स्टफिंग तैयार करें।

ऐसे करें तैयारी

सामग्री

500 ग्राम मैदा, 50 मिली दूध, 125 ग्राम घी (आटा में डालने के लिए), घी या रिफाइंड तलने के लिए

विधि

• सबसे पहले घी पिघलाएं। फिर उसमें छने हुए मैदे को धीरे-धीरे डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
• इसके बाद दूध को भी डालें।
• उसके बाद जरूरत के अनुसार पानी डालकर सख्त आटा गूंद लें। गूंदे हुए आटे को गीले कपड़े से ढककर कम से कम आधे घंटे के लि रखें।
• लोई बनाने से पहले एख बार आटा दोबारा गूंदे। इसे हल्के गीले कपड़े से ढककर रखे ताकि आटा या बनी लोइयां सूख न जाएं।
• इनमें मनचाही स्टफिंग भरें। अब एक-एक कर सभी गुजिया को सुनहरा होने तक फ्राई कर लें।

ताकि खराब न हो गुजिया

• अच्छी गुजिया बनाने के लिए इसकी पूरी तो ध्यान से बेलें। यह न ज्यादा मोटी होनी चाहिए और न ज्यादा पतली।
• इसके किनारे अच्छी तरह चिपकाएं।
• इसके लिए गुजिया का सांचा भी सही होना चाहिए। गुजिया की पूरियों में भरावन की चीज़ें ज्यादा न डालें।
• ऐसा करने से तलते समय गुजिया खराब हो सकती है।
• इसे सेंकते समय घी तेज गरम होना चाहिए और गुजिया डालने के बाद आंच हल्की कर दें।
• अगर कोई गुजिया फट जाए तो उसे अलग निकाल दें। सारी गुजिया तलने के बाद ही उसे दोबारा तलें।